Zira - Východné korenie: Pochopenie
Rasca (kmín) - to jeden dvojročný bylina. Navonok sa podobá rascu, a pretože sú často zamieňané. Rasca má silnú, štipľavý zápach dosť a má mierne horkastú orechovú príchuť, ktorá sa stáva výraznejší pri pečení alebo brúsení semená tejto rastliny.
V kulinárske publikácie sa môžete stretnúť s niekoľkými menami rascou - Roman rasca, Zara, rasca, Cuminum, Cuminum tminovy, Kamoun.
To je považované za miesto narodenia korenia strednej Ázie. Okrem toho, že sa pestuje v Afganistane a Iráne, juhovýchodnej Ázii, Latinskej Amerike a severnej Afrike, rovnako ako v krajinách Stredomoria.
K dispozícii sú 4 druhy rasce:
- Persian;
- Kirmanchi;
- Sýrsky;
- Nabataean.
Najobľúbenejšie vo východných krajinách sú perzské a Kirmanchi rascu.
Kirmanchi Zira - korenie čierny, pomerne malý, má štipľavý zápach. Persian - žltá korenie, veľmi chutné, má stredne veľkých semien. Pri použití v potravinách len rascou, pretože stonky a listy majú horkú chuť.
Liečivé vlastnosti orientálneho korenia rasce
Zira získal zvláštne miesto v kuchyni a to nielen preto, že na vycibrený vkus a jedinečnú chuť, ale aj pre svoje liečivé vlastnosti. Štruktúra tohto korenia obsahuje veľa užitočných látok:
- Vitamíny B;
- Kyselina askorbová;
- Vápnik, fosfor, horčík;
- Až 20% mastné oleje, 10-15% bielkovín, 2, 5-4% éterických olejov a 16% živice.
Zira užitočné hypertenznej a srdcové problémy, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, má blahodárne účinky na kardiovaskulárny systém a chráni pred infarktu a mozgovej mŕtvice. Toto korenie pomáha trávenie, zvyšuje chuť do jedla, zlepšuje ostrosť videnia, zlepšuje činnosť mozgu. Rasca tiež odstraňuje nadúvanie, kŕče a kŕče v gastrointestinálnej poruchy. Okrem toho môže zvládnuť dyspepsia.
Zira priaznivý vplyv na ženský reprodukčný systém. Dojčiace matky môžu pravidelne piť vodu prevarenú mletú Zira. Tento nápoj má byť konzumované vo forme tepla alebo chladenie zvyšuje produkciu mlieka a znižuje zápal maternice.
Rasca možné použiť pre prípravu čaju, zlepšuje žalúdok. Tiež je užitočné pridať čaj zmierniť nervové napätie a odstránenie migrény. Vzhľadom k obsahu gumy v Zire táto rastlina môže byť použitá ako účinný antiseptické a liečenie vo forme pleťovej vody.
Tajomstvo varenia rôznych pokrmov s Zira
Ak chcete s príchuťou a pikantnú príchuť berry-ovocný kompót, to je dosť hodiť 1/4 lyžičky rasca. Polievka s mäsom a ryžou budú tenké a pikantnú chuť, ak je pridať malé množstvo prášku rascou. Dish mrkvy sa zbohatnúť, jasný chuť, ak na konci varenia im trochu posypeme rascu.
Kysnutého cesta získať výraznú chuť, ak je pridajte 1 štipku rasce prášku. Získajte neposlušné zmrzlinu a broskyne varené s týmto korením.
Rich a pikantnú chuť okorenené rasca získať zemiaková polievka, zeleninové šaláty, ryby a dusenú, pečených a vyprážaných bravčových pokrmov. Toto korenie môže byť použitý v morenie paradajky, uhorky. Vonné získané a marinované huby, ak pridáte trochu rasca. Zaujímavé aróma tohto korenia dáva kyslá kapusta.
Zira - kráľovná korenie vo východnej kuchyni
V Indii Zira okorenená zeleninových pokrmov. V Tadžikistane a Uzbekistane toto korenie chceli pridať do ryže, polievok, občerstvenie a zákusky. Ground rasce sú pridané do slávneho omáčkou "Chili".
Rascou je vždy súčasťou populárnej indické korenie zmesi s názvom "garam masala", ktorá má mnoho rôznych variantov.
V Kirgizsku, rasca používa pre marinovanie mäsa riadu, varenie pečené mäso so zeleninou a omáčok dodať chuť. Inými slovami, na východe takmer žiadny z riadu, s výnimkou dezert, sa nezaobíde bez rasce. S ohľadom na európsku kuchyňu, Gréci pridal tento korenie v klobásy meste Smyrna a Stethatos (guláš). A Bulhari, volať rasca kimionom aplikovať na chuť mäsa.
Pilaf recept s pridaním rasce
Pri príprave východnej pilaf, nemôžete urobiť bez rasce. Celá jej semená sú základným prvkom, aby tento pokrm štipľavú vôňu a pikantnú-sladkú chuť. Cítiť silne cítil v rasce ryžu, orientálny kuchári Vám pred pridaním to korenie v miske starostlivo votrite ho medzi dlaňami semien.
Pre prípravu pilaf, budete potrebovať nasledovné ingrediencie:
- Zira (semená) - 1 polievková lyžica ,.
- Mäso (jahňacie alebo bravčové) - 1 kg;
- Mrkva veľké rozmery - 5 ks;
- Cibuľa - 3 kusy;
- Cesnak - 5 ks;
- Dráč - 3 lyžice ;.
- Round ryža - 400 - 500g;
- Salt - 2 polievkové lyžice .;
- Rastlinný olej.
Vystrihnúť mäso na kúsky a dať je vo veľmi horúcom oleji. Je žiaduce použiť tento kotol, ale hodí a panvicu s hrubým dnom. Fry kusy mäsa po dobu približne 10 minút. Ako dlho ako oni sú upravené, vyčistené kotleta mrkvu a nakrájané cibule.
Umyte ryže 3 krát a potom ju naplniť vriacou vodou. V kastróle, pridáme nastrúhanú mrkvu, mäso s horúcim ryža, rasca, dráč, a soli. Dajte na dne hrnca celé lúpané cesnak hlavy, pridajte horúcu vodu, že sa vzťahuje na ryžu. Na miernom ohni, kým varené pilaf priniesť (to môže trvať asi pol hodiny). Za to, že dobre zabaliť kanvicou alebo hrniec s pilaf a dať autentickej asi 30 minút.