Tvrdé syry sa často vyznačujú hustou a drobivý textúry, potiahnuté voskom alebo prírodné kôry, má ušľachtilý chuť. Ďalším charakteristickým znakom týchto syrov - podmienky starnutia. Často tlačenky stále na pultoch fariem počas roka.
Väčšina tvrdé syry vyrobené v Taliansku. Vo veku Asiago z kravského mlieka by mala byť viac ako rok zrieť v chladnom a veternom mieste, je žiaduce - v podkroví alebo v špeciálne vytvorenej pre tento zadnej miestnosti. Čím vyššia je umiestnený, tým viac prístupový vietor, respektíve lepšiu hotový produkt. Mierne, mierne ovocná chuť Asiago dokonalej harmónii s píniovými orieškami a vlašské orechy, pretože syr je často pokropil na cestoviny, polentou a rizoto.
Ďalšie slávny taliansky syr - Grana podaná. On tiež označuje za tzv parmezánom "Zelenej lúke" syry a používa sa najmä vo forme vločiek a prášku. K dispozícii je jedno dôležité pravidlo jesť syr: brúsenie tváre tesne pred podávaním jedla, inak sa riziko ujsť vynikajúce vôňu. Vzhľadom k nízkym obsahom tuku, milujem všetko, kto sa zaujíma o svoje zdravie. Vyrába sa Grana podanej v tvare valca s priemerom 35 cm a zrelé - až 2 roky.
Trochu menej tvrdý syr vyrába vo Francúzsku. Medzi ne patria: Comte - z nepasterizovaného kravského mlieka; Mimolet, predstavovať oranžovej "telo"; Etorki - kozí syr s príchuťou spáleného karamelu.
Švajčiarsko je známy pre jeho tvrdý syr Gruyere. Tmavé kvôli kôry, sploštené valce syra váži 45 kg. Chuťové vlastnosti - je mimo chválu. Ovocné mierne slanej poznámky Gruyère dokonale odtiene tmavých hrozna a lieskových orieškov.
Ďalšie tvrdý syr vyrábaný v tejto krajine - Zbrints. To je charakterizované pružným "telo" s malými alebo žiadnymi otvormi, zrenie 18 mesiacov do 3 rokov. Na syrový tanier Zbrints často koexistuje s nemeckým tvrdý syr s názvom Illertaler s cherry príchuť.