Minestrone, rovnako ako mnoho ďalších slávnych talianskych jedál, bol pôvodne "vidiek" jedlo. To je dôvod, prečo tam nie sú žiadne prísne pokyny o tom, čo vývar a čo sa bude variť. Bol hovädzí vývar - pripravený pre hovädzie mäso, kuracie mäso zostalo - pripravený s kuracím mäsom, a tam bol žiadny sklad - pripravte sa na vodu. Mrkva, cibuľa, paradajky a zeler boli v každej domácnosti, bez ohľadu na ročné obdobie, takže táto zelenina - konštantný zložkou polievky. Ak chcete dať jedlo štedro pokropil sýtosti pani vo svojom cestovín alebo ryže. Ďalšie populárne zložka - fazuľa, hrach alebo fazuľa. Bez korenia nepredstaviteľné elegantné taliansku kuchyňu a "veľké polievky" nie je výnimkou. To dal bazalka, petržlen, cesnak. Gurmáni minestrone sypané strúhaným syrom Parmigiano.
Tu je základný recept na výrobu, v ktorej niektoré zmeny, ktoré môžete urobiť regionálne verzie slávnej polievky. Vezmite o kilo čerstvej zeleniny, vrátane paradajky, pór, mrkva, zeler, zemiaky, zelené fazuľky, cukiny a 3 litre vývaru alebo čistej vody. Všetky zelenina sú nakrájame na kocky, s výnimkou pór, fazuľa a zeleru. Cibuľa a zeler nakrájame na krúžky, používajte iba bielu časť. Fazuľa nakrájame na kúsky 3-4 cm každý. Varte zeleninu na miernom ohni asi hodinu pred štartom, pridajte cestoviny - reťazové koleso alebo mušle. Doplňte olivový olej.
Ak zeleniny pridáme tekvicu a naplňte strúhaným syrom Parmigiano, minestrone uspieť v Lombard. Ak je miesto cestovín alebo ryže, pridajte jačmeňa krúpy, bude minestrone ala Friulano. V Toskánsku vo "veľkom polievky" nutne dať fazuľa, ale nie strukovín a bielej. V Sardíniu do polievky dať cícer. Gurmáni z Miláno pridaný do minestrone čerstvé hrášok a nakrájané na tenké prúžky bravčové kože. V Ligúrii populárnej verzie minestrone s pestom. Sauce dať do polievky pred podávaním.
Ak máte dom tam kapusta, karfiol a kel, mangold, špenát, šalát a radichcho máte pochybnosti, či je možné pridať tieto zeleninu do polievky, ani myslieť - minestrone vziať v ich horúcom objatí všetko. Dokonca aj mladí listy púpavy. A to nie je vtip.