Na účely prípravy Caldo de Mariqos, najprv musíte urobiť pikantné vývar rýb. Budete potrebovať hlavu a hrebene všetky morské ryby, škrupiny z kreviet, 1 cibuľa, niekoľko strúčikov cesnaku, mrkvu a zeler a soľou, korením a samozrejme vodu. Varí to vývar nie je viac ako hodinu, a na úkor rýb a kreviet peelingy jadier získaných silný a voňavé.
Potom sa pripravte 500 g mušlí, 250 g rybích filiet (tilapia), 500 g lúpaných kreviet, chili poblano 3, 2 jalapeno chilli papričky, 500 g paradajok pyré, 1/2 šálky limetkovej šťavy, tymián, lyžička anízu a rasca, listy kulantro (Culantro) a manioku koreň. Vzhľadom k tomu, že posledné dve zložky sú vzácne v našich zemepisných šírkach, pamätajte, že je možné nahradiť prvý Kindred koriander a varené manioku chuť a zloženie sa podobá naše zemiaky.
Poblano chilli papričky znížiť na polovicu a odstráňte semienka. Dajte je na položené fólie plech, potrieme olejom a pečieme v rúre tak dlho, kým nie sú sčernie. Hot, miesto v plastovom vrecku, utesnite ju a nechajte 15 minút.
V tejto dobe, môžete olúpať a jemne nakrájame Jalapeno. Odstráňte poblano z obalu, odstráňte šupku a nakrájame nadrobno dobre. Aníz a rasca dať na suchej panvici a tepla. Bude trvať len minútu od okamihu, kedy ste dal korenia, kým sa nebudete cítiť ich vôňu. Ihneď nalejte ich do malty alebo mlynček na kávu a mel alebo kaše.
Dajte vývar vo veľkých kusov rybieho filé, olúpaných a nakrájaných na kúsky manioku root a varíme, kým sa takmer výberového konania. Nalejte paradajkový pretlak, miesto papriky, mušle, lúpané krevety, korenie a limetkovej šťavy. Dochutíme soľou. Priveďte do varu, a akonáhle rozvinúť slávky, odstrániť z tepla. Podávame s nakrájanou koriandrom a limetkou kliny na osminy.