Vývar
Dobrý vývar nie variť bez kosti. Pre klasickú červenú vývaru budete potrebovať 2, 5 kg z hovädzieho kostí, 2-3 lyžice múky 3 veľké cibule, 4 veľké mrkvy, zeler 4steblya, 4 vetvičky tymianu, 2 bobkové listy, 1 lyžica čierne korenie, veľký 10l hrniec a čistú vodu v množstve dostatočnom na pokrytie nákladov na kosť úplne.
Cook dobrý mäsový vývar je jednoduchá záležitosť, ale dlho. Vyberte si deň, kedy budete mať doma a pozrieť sa pravidelne pre tento proces. Najprv musíte piecť kosť. Mali by len dať na plech, posypeme múkou a dajte do rúry predhriatej na 200 stupňov Celzia. Pečieme kosti potrebujú aspoň jednu hodinu. Mali by byť hnedá, ale nie spálený.
Zelenina by mala byť umyté, vyčistené, dať do vymastený plech a pečieme tiež, ale po dobu 15-20 minút.
Zložte kosti a zeleninu do hrnca a naplňte čistou studenou vodou. Lepšie je zobrať čistenej vody, pretože jeho chuť a arómu závisí vývar. Tough chlórovaná voda z kohútika, nie je najlepší spôsob, ako ovplyvniť konečný výsledok. Pridajte korenie.
Vývar sa varí po dlhú dobu - 10 až 12 hodín pri nízkej teplote. Nemalo by sa variť, ale mala by len ľahko variť. Musí byť pravidelne odstraňovať z neho peny, najmä na začiatku varenia. Počas tejto doby, vývar sa varí až takmer o polovicu.
Vývar Ready môže len kmeň a používať podľa pokynov.
Fish vývar
Pre dobrú rybie vývar bude potrebovať veľa rybích hláv, chvosty a kostí. Nevyhadzujte je na úpravu ryby a zbierať v mrazničke a ocenenie dostane voňavé vývar - vynikajúci základ pre rybie polievky, povodne, rizoto s morskými plodmi a mnoho ďalších pokrmov. Budete potrebovať 2, 5 kg z rybích kostí, 1 mrkva, 1 zeleru, nakrájané, 50 g masla, bielu časť z jedného stonky póru, nakrájame na krúžky, 250 ml suchého bieleho vína, 5 hrach biele korenie, 1 strúčik bud drevo, 3 vetvičky tymianu a 3 stonky petržlenu, 7 litrov vody a hrniec s hrubým dnom.
Umiestnite hrniec na sporáku a rozpustíme maslo v ňom. Fry na miernom ohni cibuľu, mrkvu a zeler, až kým cibuľa je priesvitná a zelenina - mäkký. Prilejeme víno a dobre premiešame so zeleninou. Počkajte, kým víno zaburlit a pridajte rybie kosti. Naplňte vodou a zadajte byliny a koreniny. Zvyčajne sa to robí pomocou špeciálnej taška z bavlny - sáčky, ale môže byť vykonané aj bez nej. Pridajte teplo a priviesť vývar k varu. Variť bez krytu na miernom ohni 45 minút. Vypnite a kmeň.
Profesionáli Neodporúčam použiť pre ryby vývar kosti, hlavy a chvosty rýb Losev. Predpokladá sa, že existuje príliš veľa tuku do vývaru, aby si "jasné."
Mushroom vývar
Kvalita hubovú polievku závisí na hubách, ktoré používate. V kuchyni, existuje mnoho ruských polievky, ktorá slúži ako základ pre "bohaté", polievka zo sušených hríbikov v západnej kuchyni s hubovým vývarom zvyčajne znamená, ten, ktorý je zvarený z "hnedých húb", ďalšie voňavé huby meno sneh Cremin. Vzhľadom k zložitosti varenie vývar sušených húb pozná každý ruskej pani, býva na menej známy, zahraničné verzie. Vezmite 100 ml olivového oleja 1 veľká cibuľa a jedna mrkva, nakrájanú, biela časť póru, rozpolíme pozdĺžne, 2 cibule, šalotka, malý koreň paštrnák, 250 ml suchého bieleho vína, 3 vetvičky tymianu a petržlenu, 5 hrášok čierne korenie, 30 g koreňa zázvoru, nakrájame na tenké plátky, 2 l vody, a samozrejme, 300 gramov "smotanou" huba.
Položte panvu na oheň sa silným dnom, smažiť zeleniny na ohni a guláš a nakrájané huby a varíme ich 5-10 minút. Prilejeme biele víno a priveďte k varu na miernom ohni. Naplňte vodou, dať korenín a bylín a zvýšiť teplo. Keď sa vývar príde k varu, stlmte tepla znova. Varíme 45 minút. Strain a cool. V chladničke, aby vývar nie je nutné skladovať viac ako tri dni. Mrazené to môže byť uložených až tri mesiace.