Prvý uchádzač o titul klasickej mexickej salsy - omáčke s mnohými menami. Volá sa a salsa freska (čerstvé omáčka), a salsa Crude (raw omáčka) a salsa Bandera (flag omáčka). Priezvisko tejto salsa vďačí za svoje svetlé farby - červená, biela a zelená. To sú farby štátnej vlajky Mexika. Pre výrobu čerstvého salsy trvať 1 malý biely cibuľa, 1 robustný pevný stredný paradajka, 1 vápna, koriander lúč, polovica drobné ohnivé odrody serrano chili korenie a pol lyžičky soli. Ďalšie tzv salsa pico de gallo - omáčka "kohút zobák" - to salsa je povinný titulnej kulinárske technológiu, kedy jemne produkty rozpadol a zmiešané dohromady, "ako kohút písal". Olúpané a jemne nakrájané paradajky a cibule, nasekané lístky koriandra zmiešať s pridanou vyčistí z obilia a tiež drvené korenie, dochutíme čerstvo vylisované limetovej šťavy soľ a za stáleho miešania zľahka, so špeciálnymi šalát lyžičky a vidličky. Tak to dopadá nový elegantný teplú omáčku, ktorá sa nazýva salsa Mexicana (mexická salsa).
Ale červená salsa (salsa roja) môžu nárokovať titul klasickej mexickej omáčky s nie menej odôvodnenia. Je založený na takmer rovnaké zložky, ale je pripravený kamenný mažiari (molcajetes), a táto technológia bola milovaný starých Mayov. Ak je salsa freska jesť čerstvé, raz varené, Salsa Roja mal začať pripravovať s predstihom. Je plne "odhalil" o jeden deň. Take 2 stredné paradajky, štvrť-žiarovky, 1 serrano odrôd chilli papričky, 2 strúčiky cesnaku a 1 lyžice olivového oleja. Rozohrejte olivový olej na panvici. Paradajky nakrájame na štvrťky, bez zŕn korenia a nakrájame na krúžky, pridáme zeleninu do panvice, olúpaný cesnak a cibuľu na rovnaké miesto celej. Varíme tejto zmesi do panvice 5 - 10 minút na miernom ohni. Ak chcete dosiahnuť autentickú chuť, utrite salsu v kamennom mažiari. Ak nemáte maltu alebo nemajú trpezlivosť, môžete preskočiť omáčku cez mixéra, ale pri minimálnej rýchlosti. Salt salsa, transfer do misky a nechajte ju variť.
Zelená salsa (salsa verde), ktoré nie sú menej populárne v Mexiku. Tam je považovaná za menej spaľovania, v porovnaní s Salsa Roja, ale pre Európanov rozdiel v chuti nie je tak viditeľný. Mexičania hovoria, že akákoľvek omáčka by nemala byť len ostré a tak chce, aby sa cítite ako El Diablo - diabol - sa vám jeho vlastné vidlička drží v jazyku. S týmto prístupom neznáma osoba, nezáleží na tom, ako sa zdokonaľoval Tieto vidlica, čo je dosť na to, ich existencia vo vašom hrtana. Na prípravu salsa verde, vziať 4 pevné zelené paradajky, 2 strúčiky cesnaku, štvrtina cibuľu, korenie odrôd 4 jalapeno, koriander nosníka, soľ a korenie, trochu čistou vodou. Plátky na štvrťky paradajky, cesnak a cibuľa, miesto v hrnci, pokrytie s vodou a dusíme na miernom ohni po dobu 15-20 minút. Jemne nakrájame koriander, dal trávu a zeleninovou zmesou v mažiari alebo mixéri. Rub, soľ a korenie a podávame. Provecho!