Rozmanitosť homára jedál možno ľahko vysvetliť tým, že takmer vo všetkých z nich jedlé. Prekvapený? Áno, najcennejšie "Tom" - chutné homár pečeň. To sa niekedy pridáva do omáčok zdôrazniť nádhernej vonia. Nemenej hodnotné a červený kaviár, ženy - "Korán". Potom prichádza severského mäso, čo je nielen vzadu, ale v pazúry a drobné šťavnaté kusy môžu byť odstránené z nôh a antén. Čo zostáva? Nádrži. To sa rozpadol a používa na dochucovanie polievok, biskvit a morské plody ragú. Ale najslávnejší Riad, samozrejme, homárie mäso. Tento severský Thermidor, Lobster Newberg a Lobster Fra Diabolo.
Lobster Thermidor.
Budete potrebovať: 1 homár o váhe cca 1 kg, 1 šálka olivového oleja, 2/3 šálky bieleho vína a rovnaké množstvo rýb vývaru, 1 lyžica nasekanej šalotky, estragón, 1 šálka bešamelom základné, ¾ šálky tuku (prinajmenšom 22%), smotany zmiešané s 2 žĺtky, 1 lyžička suché horčice, trochu strúhaného parmezánu, rozpusteného masla, soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Omar potiahnuté s olivovým olejom, posypeme soľou a korením a pečieme v rúre pri 220 ° C po dobu 20 minút, nesmieme zabudnúť ani pravidelne mazaných s olivovým olejom.
Kým homár sa ochladí, zmiešajte v rendlíku víno, vývar, cibuľa a estragónom, rozšľaháme v emulzii, tepla a pridajte bešamelom, zadajte krém, zmiešaný s žĺtky, teplo na miernom ohni.
Odstráňte homára mäso, dávajte pozor, aby nedošlo k poškodeniu shell.
Keď omáčka v panvici zahrieva, pridajte horčicu, dochutíme a umiestnite homára mäso. Teplé. Vyplňte si veľa brnenie, namažte ho rozpusteným maslom, posypeme syrom a pečieme pri 190 stupňoch Celzia až do svetlo hnedej.
Lobster Newberg.
V tomto pokrmu homára mäso v smotanovej omáčke najlepšie Velouté s príchuťou vynikajúcou sherry, podávaný na pšenicu toast. Budete potrebovať: 1, 5 kg homárov, ¼ šálky čerstvého masla, 2 lyžice sherry ½, 3 ½ polievkové lyžice brandy, 1 ½ šálky silný (22%), smotany, ¼ lyžičky strúhaného muškátového oriešku 4 veľké žĺtky, bití v pene a kajenské korenie podľa chuti.
Vo veľkom hrnci s vriacou osolenej vody, ponoriť homáre, uistite sa, že hlavu dopredu, a varíme, krytá, 8 minút od okamihu, kedy sa voda opäť varí. Chladené severský mäsové výťažky všetky a nakrájame na malé kúsky, z ktorých každý centimeter.
V hrubostenné panvici rozpustíme maslo a ponorte nakrájané mäso homára, zahriať na miernom ohni po dobu 2 minút, potom pridáme 2 lyžice sherry a 2 lyžice brandy a varíme za stáleho miešania, ďalšie 2 minúty. Dierovanou lyžicou, vyberte mäso a preniesť ich do samostatnej miske. V kastróle, pridáme smotanovou omáčkou a scvrkla na objem jednej šálky. Znížte teplotu na nízku a pridajte zvyšné alkohol, muškátový oriešok. Dochutíme soľou a korením. Keď teplota dosiahne omáčka 60 stupňov Celzia, pridajte rozšľahanými žĺtkami a varíme za stáleho miešania asi 3 minúty. Zmiešajte homára mäso s omáčkou a podávajte na toastu.
Lobster Fra Diabolo
Tento recept je zvlášť efektívne podanie. Varené v paradajkovej omáčke s bylinkami homára flambovanie - kúpala v brandy a zapálili.
Budete potrebovať: 1 kg homárov, 6 lyžíc olivového oleja 4 vetvičky petržlenovej vňate, 1 lyžička tymián a oregano, jemne nasekané 1 malý strúčik, mleté 1 strúčik cesnaku, 2 strúčiky Bud, ¼ lyžičky muškátového orieška, soľ a čerstvo mleté čierne korenie, 2 šálky paradajková omáčka, ¼ šálky brandy.
Severský varené v horúcom olivovom oleji, až pokým sa pokorichneveyut, potom sa znižuje na miernom ohni, a varíme ďalších 10 minút. Pridajte petržlen, tymian a oregano, cibuľa, cesnak, klinček, muškátový oriešok, soľ, korenie a paradajkový pretlak. Prikryte pokrievkou a varíme na miernom ohni 15 minút, nezabudnite miešať.
Pred krmivo je umiestnený na homára misky, sypané omáčkou, brandy a potom zapálili.