Užitočné a účinné stredomorská strava môže úplne liečiť telo vďaka iba jeden olivový olej, ktorý je v nej prítomný vo veľkých množstvách. Jeho vlastnosti sú známe už po stáročia. Avšak, olivový olej musí mať možnosť zvoliť si za nekvalitné produkt je nepravdepodobné, že úžitok.
Kľúčovým bodom pri výbere olivový olej by mal byť nerafinovaný, za studena lisované získať. Mimochodom, lisovanie technológie takmer nezmenila v priebehu mnohých storočí, pretože to je spôsob, ako zaistiť bezpečnosť všetkých prospešných zložiek.
V obchode si pozorne prečítajte etiketu olivového oleja. Najlepší výrobok je vyrobený v Taliansku, Grécku, Španielsku, Francúzsku, Izraeli a na Cypre, tak z oleja vyrobenej v iných krajinách, by mala byť zrušená.
Na fľašu tohto nerafinovaný olivový olej sú vybavené nápisom «panna" (alebo "Vierge» vo francúzštine a «Vergine» v taliančine). Ak je pred týmto termínom je slovo "navyše", čo naznačuje, že olej z prvej studena lisovaného pri teplote nie vyššej ako 27 stupňov.
Okrem toho sa na fľaši, môžete vidieť na značenie DOP (Denominacion de Origen Protegida). Táto správa znamená, že produkt je odvodený z izolovanej zemepisnej oblasti, to je určené pre pestovanie olivového oleja a prípravku na mieste. Tieto oblasti nie sú tak moc, a výrobcovia môžu uviesť na etikete a jeho názov.
V prípade, že slovo "navyše» nie, táto skutočnosť naznačuje, že olivový olej je vyrobený jednoduchým spôsobom, a preto, že je o niečo nižšej kvality. Avšak, pre účely varenia olej je celkom možné použiť.
Spravidla, nerafinovaný olivový olej nie vyprážané, že sa používa iba v čistej forme a ako základ pre šalátové dresingy. Ak ste stále vyžadujú oleje na varenie, rafinovaný olivový si vybrať. Samozrejme, že je prakticky chýba užitočných vlastností, ale pri zahriatí, na rozdiel od mnohých iných rastlinných olejov, nebude vydávať nebezpečné karcinogény. Štítok oleja, uvidíte zápis «ľahký olivový olej».
Často výrobcovia sú zmiešané, rafinovaný a nerafinovaný, značenie štítok výraz «čistý olivový olej». Tento olej je chutnejšie ako rafinované, a je tiež vhodný pre použitie v chlade, aj keď postráda liečivé vlastnosti.
Farba olivového oleja sa líši od bohatej zelenej až svetlo zlato, zatiaľ čo rovnako tak to môže byť prirodzené. Farba je ovplyvnená radom olív a nuansy ich technológie spracovania.
Odborníci presne určiť kvalita olivového oleja, podľa chuti - intenzívne, bohaté, voňavé a ľahko koláč. Každá chemikália, kyslé príchute sú alarmujúce.
Rovnako dôležité je kyslosť olivového oleja, tj Obsah kyseliny olejovej. Oil "Extra Virgin» by nemala prekročiť 1%.
Najjednoduchší spôsob, ako zistiť, či ste si kúpili kvalitný výrobok - dať do chladničky. V pravom olivový olej musí byť stearová bielej zrazeniny, a v niektorých prípadoch sa obsah fľaše úplne stratí svoju tekutosť. Ich vlastnosti rýchlo vrátiť olej pri teplote miestnosti.